Cocina de brasa · Barrio de las Letras
Todo empieza
en la ascua.
Un menú de degustación cocinado íntegramente sobre brasa de encina. Sin gas. Sin electricidad. Solo fuego, humo y tiempo.
Manifiesto
Antes del horno, antes de la sartén, antes de todo, estaba el fuego. Cocinamos como se cocinó siempre: con paciencia, con humo y con las manos cerca de la brasa.
· Cocina de Ascua ·
El oficio
Las manos
cerca del fuego.
No hay botones que girar ni termostatos que vigilar. Se sube y se baja la parrilla a mano, se lee el color de la ascua, se escucha cómo canta la grasa al caer.
Cada pase sale cuando el fuego dice que está. Ni un minuto antes.
La brasa
Encina, sarmiento
y nada más.
Cada mañana encendemos el fuego a las 10:00. No se apaga hasta que sale el último plato. La brasa decide los tiempos; nosotros solo la escuchamos.
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